Gạo nếp sau khi vo, đãi sạch được ngâm với nước củ ráy, loại củ ráy cây xanh biếc, cực kỳ ngứa thú rừng sống. Nhưng tỷ lệ củ ráy cần ngâm với gạo là bao nhiêu, ngâm bao lâu thì vừa là bí quyết của mỗi gia đình, mỗi người hải sản tươi. Chỉ biết rằng thành phần củ ráy có vai trò quan trọng như chất xúc tác trong phản ứng hóa học. Đôi khi thành phần củ ráy được thay thế bằng vỏ cây "mác mầu", một loại cây gỗ thường mọc ở ven suối, quả to bằng đầu đũa, khi chín có mầu trắng mọng, ăn có vị ngọt.

Gạo nếp ngon sau khi đã được ngâm tẩm chất xúc tác nguồn gốc thực vật được đem đồ xôi, giã nhuyễn như làm bánh dày, dàn mỏng thành tấm có độ dày khoảng nửa phần, phơi cho se bột, cắt thành miếng to cỡ đầu ngón tay, tiếp tục phơi cho khô hẳn. Những miếng bột nếp này khi rán trong chảo mỡ nóng sẽ nở to bằng quả trứng gà, đem ngào với đường, tạo lớp đường mỏng bám dính trên bề mặt bánh. Đây chính là "pẻng khua". Tên gọi có lẽ là trong quá trình chao bánh trong mỡ, bánh phồng nở râm ran như tiếng cười. Những người không ưa ngọt thì bỏ công đoạn tẩm đường.

Bánh cười ăn giòn tan, càng ăn càng thích. Trong dịp Tết Nguyên Đán cổ truyền, các món bánh được ưa chuộng hàng đầu không có loại nào vượt được "pẻng khua" sân cỏ nhân tạo giá rẻ.

(Theo Văn Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống)